学完这个红色的日本奶酪棒后你不用再排队了

学会了这个网红日式芝士条,再也不用排队了

奶酪条配方

饼干底部配料:

黄油100,500g

糖,250g

全蛋,120g

低筋粉,720g

发酵粉,8g

饼干底部程序

1,混合黄油和糖直到糖半融化,加入全蛋并搅拌。

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2、将低筋面粉和发酵粉混合,过筛,与8份混合,搅拌至微粉状,冷藏(最好提前一天制作)。

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3,将面团放入压面机中,压至2.5毫米,然后打孔。

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4、用刀切成方块,放入烤盘,放入烤箱,在170℃上下加热15分钟。

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面糊成分列表

奶油干酪,120g

马斯卡彭干酪,120g

酸奶,480g

蛋黄,120g

糖,65g

玉米淀粉。45g

牛奶,50g

ace-400,200g

奶油100,80g

柠檬汁,20g

蛋白质,200g

砂糖,140g

面糊成分列表

1,加入奶油干酪10秒,Mascapini干酪,均质,均质。

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2、将砂糖和玉米淀粉混合,搅拌均匀,加入蛋黄,搅拌均匀。

3、将牛奶和ACE-400混合,加热,煮沸后加入黄油,继续加热直到黄油融化,倒入两部分,搅拌均匀,回到锅里煮至丝滑。

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4、将1份倒入3份中,搅拌均匀,加入柠檬汁。

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5,搅拌蛋清,加入1/2砂糖,高速搅拌,然后加入另一半砂糖(注意:高速搅拌,中速搅拌,70%,比重0.3,不能搅拌)。

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6、在4份中加入5份,自下而上搅拌均匀,测量比重0.65。

7、将6个零件倒入模具中,在烘箱中烘烤,加热170℃,降低170℃30分钟,注意打开风门。

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三明治配料

海绵蛋糕量

草莓酱量

组合成型工序步骤

1,将饼干底部压至2.5毫米厚,烘烤7分钟。

2、在饼干的底部涂上一层草莓酱,在上面放上一层海绵蛋糕胚。

3、搅拌面糊,将其倒入准备好的曲奇基中,烘烤,在170℃上下加热30分钟。

4、出炉后切成长条,包装。

来源:全球烘焙指南