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2020-04

戚风蛋糕出炉後收缩凹陷的原因

出料后奇峰饼收缩下垂的原因; 事实上,奇峰蛋糕的美丽是最难控制的,甚至有时蛋糕制造者会犯错误,如果他不小心温暖了火!奇峰蛋糕烘烤时会过度收缩。可能有几个步骤需要注意: 蛋白质不会起泡变干。 面粉的过度混合会导致面筋的形成。 ...

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2020-04

搅拌对面包品质的影响,决定面包的好坏

混合对面包品质的影响 1.搅拌不充分 面团搅拌不够,因为面筋没有充分膨胀,面团不能达到良好的延展性和弹性,发酵过程中产生的二氧化碳气体也不能被保存,面筋也不能被软化,所以制得的面包体积小,两面往往向内凹陷,面包内部组织粗糙粗糙,面包纹理多...

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2020-03

原创出乎意料小柠檬非常容易烘烤

你做过奇峰蛋糕吗? 做蛋糕时有没有这样一个步骤:在蛋白中加入几滴柠檬汁并搅拌。 你认为在蛋清中加入柠檬汁只是为了掩盖蛋清的腥味,这是错误的! 食物,烘焙,甜点,西点,蛋糕,面包,饮料 1 你为什么在蛋白中加入柠檬汁? ...

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2020-02

杏仁饼和三明治的完整配方详细

杏仁杏仁饼 如果你的刀够快,完美切割的杏仁杏仁饼应该是这样的(上) 杏仁杏仁饼配方 杏仁粉:250克 糖粉:250克 蛋白质(A):93克 蛋白质(B):93克 精糖:250克 水:63克 制作方法 1。将糖粉和杏仁粉放入搅拌机中充分搅拌(当然,搅拌机不是必须的,如果不是,你...

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2020-02

原来烘焙常用的材料大盘点

我刚接触烘焙的朋友对各种材料都很困惑,这导致了错误的使用,降低了烘焙的成功率。今天的烘焙材料的完整分类必须收集以备不时之需。 美食、烘焙、甜点、西点、蛋糕、面包、饮料 粉 低筋面粉:又称蛋糕粉,由于其低筋含量,经常用于制作蛋糕、饼干和其他西点。它容...

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2020-02

学习了这些知识后你也可以自己制作蛋糕

上次,我们已经分享了天使蛋糕的配方和材料选择注意事项。如果你不确定,请点击以下链接再次查看: http://toutiao.com/item/6696459682434777607/ 今天我们将继续讨论天使蛋糕配方的平衡要求。对于专业面包师来说,新产品的诞生首先离不开配方。公式总是根据一定的...

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2020-02

没有基础学习的西点对烘焙训练有什么要求

许多学生喜欢西点烘焙,想学习并进入西点烘焙行业。然而,作为一个零起点的学生,他们也有很多担忧。他们不知道自己能否学好,也不知道学习西点烘焙应该具备什么样的条件。作为可乐蛋糕烘焙教练,我想给你一个概述。 无论进入哪个行业,每个人都是从接触、学习、熟...

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2020-01

这六种理论知识是面包烘焙师必备的基础

在面包制作中,等量的牛奶等于水吗? 鲜奶含有88%-91%的水,其余的固体物质是蛋白质、乳糖和矿物质。因此,如果用牛奶代替配方奶粉中的水,有必要适当地多加10%的水,以免面团太干。 什么是发酵 酵母可以被认为是一种高级微生物。它的发酵是酵母与葡萄糖和果糖...

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2020-01

烤羊饼干的原始方法是可爱的羊咩

食品、烘焙、甜点、西点、蛋糕、面包、饮料 绵羊和山羊饼干 只要家里还有孩子,对《喜洋洋与灰太狼》一定不陌生。这首歌绝对是在舌尖上,可以随时演唱“虽然我只是一只羊”绿草因为我变得更香“天空因为我变得更蓝”白云因为我变得更柔软“今天分享一只肥羊哈哈。我想...

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2020-01

一款网红经典明星鸡蛋沙拉软装欧洲包诞生了~

星星蛋沙拉软欧包 产品设计灵感 creator黄泰桦 said 就像土豆和鸡蛋最简单的配料。 每一种看似简单的调味搭配, 都能有着让人灵魂震颤的味蕾惊喜。 这次。 我用沙拉作为饭袋的填充物。 使用抹茶将颜色混合到面团中。 将柔软的欧洲包做成星形。 外部的绘画...