面包师的大脑打开了自养天然酵母制作面包

你好,今天是喜欢烤面包的百事小妹妹。但是今天我们不面包,我们面包酵母。接下来,编辑将与你分享如何从普通葡萄干中培育出一个丰满、充满活力的酵母宝宝。如果你感兴趣或者已经买了一瓶,你可以这样做。

面包师脑洞大开:自养天然酵母做面包

天然酵母原液的培养方法:

葡萄干,冷开水比例为1:3透明大容量玻璃罐1

酵母原液:高筋面粉/黑麦面粉=1: 1

步骤:

1,消毒灭菌:将玻璃罐和玻璃盖放入开水中煮沸约3分钟,捞出自然沥干。

面包师脑洞大开:自养天然酵母做面包

2。向瓶中加入葡萄干和冷开水,搅拌均匀,放在阴凉处。室温28-35℃存放,后,每天摇动瓶子几次,打开盖子以交换新鲜空气,避免形成杂菌。

面包师脑洞大开:自养天然酵母做面包

3。当大部分葡萄干浮到表面,并且瓶盖打开的同时出现大量气泡时(有时瓶盖打开时会听到爆裂声和气泡破裂声),酵母原液就准备好了,可以在冷藏过夜后使用,以稳定酵母。

小提示:通常是一周左右以上工艺所必需的,2-3个月可以根据温度变化储存在冰箱中,用于暂时未使用的酵母原液。

4、然后过滤培养的原液,除去浸泡过的葡萄干(事实上,它不需要过滤,主要取决于个人)

面包师脑洞大开:自养天然酵母做面包

5、然后将过滤后的原液倒入瓶中,加入同等重量的高筋面粉或黑麦面粉(有什么用),用灭菌勺子搅拌均匀,然后置于室温(29-35℃)继续发酵。记得在瓶子上贴上日期标签,并用橡皮筋或笔标记发酵的开始。

面包师脑洞大开:自养天然酵母做面包

6。将原种面团发酵至2倍高度时,放入冰箱冷藏发酵,使酵母平静下来。这是酵母的原始种子,此时可以用来制作面包。

小贴士

①制作的广口瓶必须清洗煮沸消毒,以确保没有油无杂菌,避免培养过程中发霉和重量过大,建议使用透明玻璃瓶。观察酵母状态很方便

②所用葡萄干应为表面无油层的葡萄干。使用前,可以确定

③酵母原液的发酵时间会随着温度的不同而变化。温度低、活性低、发酵慢、持续时间长、温度高、活性高、发酵快。请及时检查

是否来自网络。如果有侵权行为,请联系