烘焙干货配方:浮云卷

作为卷卷迷的你们,

能不知道浮云卷吗?

浮云卷是一位世界级的甜点大师Angelo Musa所创作的,

它不仅有颜值,

口感湿润绵软,入口即化,

有人说,

它就像是再吃舒芙蕾;

还有人说,

就像在吃布丁。

吃完浮云卷,

神马都是浮云。

干货配方:浮云卷

饿了吗?那跟着于老师一起来制作“浮云”吧!

吃完了像云朵一样轻盈的蛋糕,

告诉自己,吃饱了才有力气减肥!

配方和步骤

浮云卷蛋糕面糊

牛奶...................180g

淡奶油...................48g

细砂糖a...................34g

蛋黄...................82g

低筋面粉(日本制粉)...................48g

蛋白...................132g

柠檬汁...................5g

盐...................1g

细砂糖b...................55g

干货配方:浮云卷

干货配方:浮云卷

牛奶、淡奶油、细砂糖a电磁炉小火煮开;倒入到蛋黄中,用蛋抽不断搅拌,防止蛋黄烫结块;冲入低筋面粉中蛋抽搅匀;电磁炉小火回锅煮至粘稠,期间用蛋抽不断搅拌,煮至膏状;蛋白加入柠檬汁、盐电动打蛋器打至起泡,分三次加入细砂糖b打至湿性发泡八成;蛋白霜分两次与蛋黄糊用刮刀翻拌均匀;倒入28*28烤盘中,烤箱上下火170°C,烘烤18-20min。干货配方:浮云卷

干货配方:浮云卷

干货配方:浮云卷

干货配方:浮云卷

淡奶油夹馅

细砂糖...................25g

淡奶油...................250g

干货配方:浮云卷

奶油加入细砂糖打发备用。干货配方:浮云卷

组装

奶油用弯把抹刀抹在蛋糕卷表面;借助油纸,记住五字真言“折压提卷收”;表面用SN7082花嘴用奶油挤出花纹;表面装饰水果,可食用三色堇。干货配方:浮云卷

好啦!小编开吃了!!

干货配方:浮云卷