烘焙干货配方:双层芝士

北海道感觉就像是一个特有的品牌,

主要是甜点用的是北海道的牛乳制作,

奶香味特别浓郁。

北海道戚风,象征性的标志就是方形的小杯子;

北海道双层芝士,象征性的标志就是表面毛茸茸的装饰;

双层芝士代表这什么?

烤芝士+冻芝士!

由烘焙常用的其中两款芝士制作,

用奶油奶酪烤制的绵软入口即化的轻乳酪芝士;

用马斯卡彭冻制的冰爽绵密细腻的冻芝士慕斯;

一次满足你两个愿望。

干货配方:双层芝士

日式海绵蛋糕(1/2模具)

全蛋...................8g

蛋黄...................20g

黄油...................15g

牛奶...................16g

日本制粉低筋面粉...................25g

蛋白...................45g

细砂糖...................20g

盐...................0.5g

柠檬汁...................2g

干货配方:双层芝士

干货配方:双层芝士

    全蛋、蛋黄蛋抽搅拌均匀;黄油、牛奶小火煮开,慢倒快搅冲入到蛋黄糊中;加入低筋面粉蛋抽搅拌均匀;蛋白加入盐、柠檬汁电动打蛋器分三次加入细砂糖打至湿性发泡八成;蛋白霜分次加入到蛋黄糊中刮刀翻拌均匀;倒入六寸戚风模具中烘烤,上下火155度,时间约25分钟。

干货配方:双层芝士

干货配方:双层芝士

轻乳酪蛋糕

牛奶...................20g

黄油...................16g

奶油奶酪...................46g

蛋黄...................40g

日本制粉低筋面粉...................10g

玉米淀粉...................8g

蛋白...................45g

柠檬汁...................2g

盐...................1g

细砂糖...................25g

干货配方:双层芝士

干货配方:双层芝士

1.牛奶、黄油、奶油奶酪、蛋黄、低筋面粉、玉米淀粉混合,均质机打至顺滑无颗粒;

2.蛋白加入柠檬汁、盐用电动打蛋器分三次加入细砂糖打至湿性发泡七成;

3.蛋白霜分次与蛋黄糊刮刀翻拌均匀;

4.加入到烤好的海绵蛋糕胚子中,上下火145度,时间约30min。

干货配方:双层芝士

干货配方:双层芝士

马斯卡彭慕斯

蛋黄...................32g

细砂糖a...................16g

牛奶...................40g

细砂糖b...................16g

马斯卡彭...................128g

吉利丁片...................10g

淡奶油...................120g

干货配方:双层芝士

1.蛋黄、细砂糖a电动打蛋器打至发白;

2.牛奶、细砂糖b电磁炉小火煮开,慢倒快搅到蛋黄糊中;

3.回锅小火蛋抽不断搅拌煮至粘稠;

4.加入马斯卡彭蛋抽搅拌均匀至细腻无颗粒;

5.隔水融化提前用冰水泡软的吉利丁片,加入少量面糊进行预拌,在与慕斯糊搅拌均匀;

6.淡奶油电动打蛋器打至七成发,酸奶状,与慕斯糊混合均匀。

干货配方:双层芝士

干货配方:双层芝士

干货配方:双层芝士

组装

    六寸圆形慕斯圈保鲜膜封底,将蛋糕底脱模放在慕斯圈中间;慕斯液倒入慕斯圈中,冷冻至少4小时;火枪脱模,表面刷上一点打发的淡奶油;蛋糕胚子冷冻,切碎,粘在蛋糕上面。

干货配方:双层芝士