马卡龙是因为什么原因，
等到了这么多人的青睐？
是它酥脆的外壳？
是它粘牙的口感？
是它“少女的酥胸”的盛名？
不，是它的高颜值！
五彩缤纷的外表，
给老于红黄蓝白黑五瓶色素，
可以给马卡龙调出一道彩虹吧！
意式马卡龙
扁桃仁粉...................100g
糖粉...................100g
蛋白...................38g
色素...................少许
细砂糖a...................100g
水...................32g
蛋白...................38g
细砂糖b...................32g
1. 蛋白、色素稍微混合均匀；
2. 加入扁桃仁粉、糖粉混合均匀；
3. 蛋白、细砂糖b电动打蛋器打至湿性发泡八成；
4. 水、细砂糖a电磁炉加热至116-120°C之间；
5. 蛋白持续高速打发，缓慢倒入糖水，注意糖水倒入的位置和流速，持续打发降温至45-50°C之间；
6. 取出1/3蛋白霜与面糊刮刀翻拌均匀，将剩余的蛋白霜刮刀翻拌均匀；
7. 用裱花嘴SN7066在马卡龙硅胶垫上挤出圆形；
8. 晾至表面结皮，上下火165°C，约15min，注意表面不要上色。（可以直接开热风烘烤）
柠檬奶油霜
鸡蛋...................55g
细砂糖...................50g
柠檬汁...................50g
黄油...................250g
1. 鸡蛋、细砂糖、柠檬汁隔水加热70°C至82度，细砂糖完全溶化；
2. 加入黄油电动打蛋器打至体积膨胀，稍微发白。
组装
- 取其中一块马卡龙，挤上一圈柠檬奶油霜；中间挤上蓝莓果酱，盖上另一块马卡龙。
虽然马卡龙很甜，
可是配上酸酸的柠檬奶油霜和蓝莓果酱，
它是一个完美的马卡龙。
