戚风对于小编这些新手来说可是非一般的存在,
遇到的各种问题都会让我们抓狂,
其中的一个问题就是戚风的承重力很差,
可是我能怎么办呢?
没关系,黄油戚风它来了!
细砂糖a...................8g
蛋黄...................54g
黄油...................50g
牛奶...................50g
日本制粉低筋面粉...................45g
玉米淀粉...................15g
柠檬皮...................3g
蛋白...................116g
柠檬汁...................5g
盐...................1g
细砂糖b...................35g
1. 蛋黄、细砂糖a电动打蛋器打至发白;
2. 黄油、牛奶小火煮至黄油融化并煮开,慢倒快搅冲入蛋黄糊中;
3. 加入低筋面粉、玉米淀粉刮刀翻拌均匀,备用;
4. 蛋白加入柠檬汁、盐电动打蛋器打至起泡,分三次加入细砂糖b打至干性发泡;
5. 刮刀取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀,将剩余的蛋白霜刮刀翻拌均匀;
6. 入模,震模一次;
7. 烘焙参数:上下火155度,时间35-40min。
还记得那个风高月黑的晚上,
老陈在这个戚风的上面压了一盒1kg的牛奶,
而这个戚风,它还能有毅力地生存,
是一个好的承重戚风。