有一个台湾美食家曾经这样形容凤梨酥的美味：
“好吃的凤梨酥表皮要够酥，
却不能逼近脆的地步，
这样才能具备香酥感，
又能入口即化。
内馅必须柔软，
但这凤梨果肉的酸和甜，
甜度不可放纵，
其中拿捏分寸存乎一心。”
所以凤梨酥做得好的人，
一定谙达撩妹技巧。
准备工作
凤梨酥模具内侧抹上黄油，方便脱模。
凤梨酥皮
黄油...................82g
糖粉...................21g
鸡蛋...................21g
日本制粉低筋面粉...................112g
烘焙奶粉...................16g
扁桃仁粉...................7g
盐...................1g
室温软化黄油、糖粉用刮刀搅拌均匀；分次加入鸡蛋用刮刀搅拌均匀；加入日本制粉低筋面粉、烘焙奶粉、扁桃仁粉、盐刮刀搅拌均匀，可以借助铲刀在桌上用手折压均匀，表面不沾手；把面团揉成长条，平均分成八分，可以用电子秤称出来，每个约30g/个，揉圆备用。
凤梨馅
新鲜凤梨（去皮去心后的重量）...................2000g
糖粉...................60g
DGF葡萄糖浆...................30g
新鲜凤梨去皮去心切成细长条的形状；新鲜风流、糖粉电磁炉大火炒至收汁；加入葡萄糖浆炒至焦糖色，整体水份挥发；放凉揉成约30g/个圆球，备用。
组装
1.酥皮压成圆片；
2.中间加入凤梨馅料，借助虎口的位置包紧实；
3.稍微揉成与凤梨酥模具匹配的形状，方便入模；
4.放入模具，用手压均匀；
5.借助烤盘翻面，将四个角压平整；
6.表面加上网格硅胶垫，压烤盘；
7.烘焙参数：上下火165°C，时间20-25min。
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