手工制作酥饼豆蓉魔烧,详细做法

现在有很多面包店柜台前都会摆满了类似酥饼的产品,用牛皮纸盒整齐的包装成一盒盒的,特别有卖像,它就是这个冬季的爆品--豆蓉魔烧!

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如此爆品,其实做起来很简单,你也来吧

水油皮

中筋面粉500克

糖浆50克

白糖50克

色拉油175克

90度开水225克

油酥

低筋粉700克

色拉油350克

操作步骤:

1·将面粉,糖浆,油,称好拌匀,450克水烧开,直接倒入刚烧开的沸水,

并迅速搅拌成面粉絮,然后揉成光滑面团,盖上保鲜膜备用。(此配方为烫面法,用烫面法做的面皮口感比较好,醒面的过程不要省,醒过的面更容易擀,也更容易包)

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2·将色拉油倒入面缸中,然后倒入低筋面粉,用搅拌机快速揉油和面粉,让二者融合,直至可以揉捏成团,盖上保鲜膜备用。

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3·将油皮平均分成10克一个,油酥分成10克一个,红豆馅分30克一个备用。

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小包酥制作:油皮包入油酥,第一次擀卷,将面团收口处朝上,用擀面杖由中间向上向下擀压,在卷起,松弛5分钟,在进行第二次擀卷后松弛5分钟,将面团收口处朝上,用擀面杖擀扁后包入30克红豆馅。

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4·包好的面饼用面杖稍稍压扁,刷上蛋黄,放入模具烤盘中,烤盘提前刷上油,在用一个烤盘压上烘烤,温度,面火210度,底火230度,烤20左右出炉即可

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注意事项:①在模具中刷上普通色拉油。

②如果您没有模具烤盘,也不要紧,只需将面饼稍稍擀平,在焙烤时将面饼上压盖普通平烤盘,可使成品双面平整更具卖相。

③在表面刷蛋黄液,使其表面烤出棕金黄色泽。

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