蛋糕店不告诉的秘密和商业咸桃脆皮做法

无论是去华润万家、沃尔玛等超市,还是去广州的一些大型连锁西点店,如皇后、快乐西饼等。我们将看到一款——桃酥产品。事实上,虽然这种产品被称为桃酥,但它与“桃”无关,也就是说,没有“核桃”或“水蜜桃”等。一般价格是15元0.5公斤左右。它的方法实际上非常简单,而且成本非常低。今天让我们和你一起分享,你可以试试。

1。配方表(成品面团各20克,每个人根据比例增减)

蛋糕店里不讲的秘密及商业咸桃酥的做法

2。具体操作步骤

1。材料按照A和c部分称重。材料A应放在稍大一点的容器中,最好是不锈钢或玻璃容器,而B部分的鸡蛋应搅拌并分散在容器中,以备后用。

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2。用刮刀搅拌糖和油,直到它们变粘。这一步很好。没有必要担心是否有任何问题。如果你担心搅拌不好,你可以多搅拌,但效果不是很好。

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3。将步骤2中搅拌好的混合物连同容器一起放在电子秤上,并加入鸡蛋。

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4。用刮刀搅拌,直到粘稠并乳化。这一步更重要。如果成品搅拌不好,味道不好,如果你不确定,你可以私下信任我。

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5。过筛,加入低粉的碳部分材料。请注意,由于C部分的材料是几种材料的混合物,最好在筛分前用工具搅拌,以避免发酵粉、小苏打等的不均匀分布。

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6。用刮刀将面糊搅拌均匀,直到刮刀不能搅拌为止。

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7。刮刀不能搅拌后,用手翻转和揉捏面团,直到面团变得光滑且不粘在容器表面。

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8,静止五分钟。在夏天,最好用保鲜膜把它包起来,静止不动,然后把它分成20克小面团,把它包起来。

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9。将其放在覆盖有高温油纸的烤盘上(油纸可以不用,垫的目的是清洁烤盘)。然后用手掌压入一个小圆盘,大约1毫米厚,不要太薄。此外,烤箱应预热至150/130度(家用小烤箱),商用大烤箱应预热至180/160度。

10。将烤盘放在烤箱的中层和下层,烘烤大约15分钟。不同烤箱的温度会有所不同。第一次观察桃子蛋糕的表面。稍微上色后,取出烤盘,向一个方向转动,以避免温度不均匀(我自己的烤箱是在10分钟后改变转盘的方向,然后再烘烤5分钟)。

11。在烤盘表面上色后,取出烤盘,摇动烤盘使其冷却。(要特别注意的是烘烤时间只是人参烘烤,取决于表面的颜色,如果你喜欢松脆,你可以多烘烤,否则时间应该缩短)

12。最后,你可以把我们做好的桃酥拿出来。

起初,我想拍一部冯祺的视频,但是时间太长,我不够专业。我试着用我的手机很长一段时间,但仍然没有得到一个好的图片,特别是当声音感觉奇怪的时候。我最终不得不放弃。此外,冯祺花了更长的时间,我不得不工作来支撑我的家庭,所以我不得不把它抛在脑后,继续生活。如果我熟悉视频拍摄,我希望我能给更多的指导。虽然这次分享的咸水桃蛋糕已经写了这么长时间,但是熟悉它之后要走四个步骤。

1。搅拌a部分均匀

2。加入b部分,搅拌至乳化。

3。过筛,加入C部分,搅拌和揉捏至光滑,形成

4。烘烤。

其他一些朋友总是质疑为什么我昨天送的奇峰蛋糕配方中含有发酵粉。该配方中蛋白质的烘焙率为200%,完全可以不加发酵粉,而许多配方中蛋白质的烘焙率只有100%,没有发酵粉味道很差。我想在这里再次强调,我分享所有的商业食谱。直接的一点是降低失败率。一家下数百个鸡蛋的商店是不允许倒闭的,不像一家在家里下几个鸡蛋的商店,如果它坏了还会再下一次。这是一个方面。另一方面,从学习的角度来看,我希望每个人都应该先抱着一个空杯子的态度。相同的配方,有和没有发酵粉,有不同的味道。这与谁会使奇峰无关。相反,有些奇峰蛋糕的配方中不能含有发酵粉。你可以自己理解,当然,这样的成本会很高,销售p