法式甜点巧克力喷砂操作技术和方法

我们在蛋糕店看到了一些美味可口的法国甜点。也许你会好奇如何制作它们并与我们分享。

什么是巧克力喷砂?

喷砂实际上是一种物理反应。将巧克力和可可脂熔化并稀释后,用喷枪将其雾化,然后喷涂在冷冻的木丝表面。当雾化的巧克力可可脂溶液接触到木丝的表面时,它会在冷的时候立即凝固成细小的颗粒,从而形成一种“蓬松”的霜状结构。这个过程叫做喷砂。

法式甜点,巧克力喷砂操作技术与方法

1。喷砂比例

巧克力:可可脂=1: 1

巧克力替代品:可可脂替代品=1: 1

使用油溶性调色剂或颜料搭配白巧克力添加颜色

法式甜点,巧克力喷砂操作技术与方法

其中,纯脂肪用作纯脂肪,替代脂肪用作替代脂肪

2。喷砂工具

市场上有很多种巧克力喷砂机,主要分为两种类型:

1。手持式喷枪2。气泵喷枪

功能:手持式巧克力喷枪通常只用于制作木丝饼的喷砂。气泵式喷枪可替代不同用途的喷枪头,可用于不同用途,如制作星空巧克力、着色糖、着色等。

:手持式喷枪喷射面积大,雾化效果好,适合在商场大规模生产,效率高,但不适合小规模生产,比较浪费。气泵式可调节不同喷嘴的大小和气压,以满足不同的喷砂要求,喷砂效果好,节约无浪费。

3。喷砂步骤

1。将加热融化的可可脂和巧克力按比例混合均匀;

2。加入适量油溶性调色剂或颜料,搅拌均匀;

3。将喷涂液放入喷枪的喷罐中,控制喷涂液温度在35℃-45℃之间。

4。在距饼体适当距离处进行几次少量喷砂,并在喷涂时旋转托盘底部,以便饼每一侧的喷砂颜色均匀。

5。搬动蛋糕时要小心!

4。喷砂技巧

关键来了。如果你想在图片上喷一种像这样的精细磨砂纹理,你必须牢牢抓住这些注意点!记得收集!

1。在喷砂之前,饼体必须冷冻足够长的时间,以便饼的表面温度足够低,能够在室温下保持太长时间。

2。巧克力需要和可可脂一起使用。脂肪替代巧克力需要与可可脂一起使用。它不能混合!

法式甜点,巧克力喷砂操作技术与方法

3。喷砂温度在35℃至45℃之间。喷砂的效果可以通过温度和比例来调节。温度越低,颗粒度越明显,温度越高,颗粒度越细。一般来说,可可脂和巧克力的比例是1:1。如果喷砂雾化效果更好,可可脂的比例可以适当增加。巧克力含量越高,颗粒越明显。

4。喷涂时,注意控制枪头和饼之间的距离和喷液量。过近的距离或过多的液体喷雾会导致滤饼表面形成液流。

5。如果喷枪的喷嘴堵塞,在加热喷枪或热水溶解后喷射。使用后注意清洗喷枪。

6。如果巧克力喷砂太厚,很容易导致开裂,所以喷涂量应该足够。

我相信只要你掌握了以上的技巧,经过几次练习,你一定可以做出完美的喷砂作品!