蛋糕卷零故障的秘诀就在这里只要掌握和做起来非常简单

在烘焙圈里,蛋糕卷一直是低调而华丽的存在“它可以从里到外充满它的颜色值,只需简单的一点点变化”加上吃起来不腻的味道“和奶香浓郁的奶油馅“容易抓住年轻女孩的心,小小的新鲜和绅士风度”,但是蛋糕卷并不像想象的那么简单“它总是会有裂缝”。气泡

如何解决

饼卷开裂

开裂是制作饼卷过程中遇到的最常见问题

一旦饼卷开裂,色值会立即下降N级

饼卷开裂有四个原因。

蛋糕卷零失败的秘诀就在这里, 只要掌握做起来非常简单

一个是蛋白质过量。

我们制作蛋糕卷有一个关键步骤

蛋白质过量

一旦过量,蛋糕会过度膨胀。原因2:烘焙时间太长蛋糕卷的烘焙时间太长。擀面杖会变硬“擀面杖在擀面杖滚动时可能会破裂”控制蛋糕卷的烘烤时间“不同的烤箱有不同的温度”你可以多次尝试寻找最合适的烘烤时间“原因3:擀面杖在擀面杖滚动时,擀面杖不会拍打水“溶液”擀面杖在擀面杖滚动时,外层应该拍打一些水。软化表皮

原因4:切片时开裂

解决方案

把蛋糕卷起来后,用油纸包起来,放置10分钟,或者放在冰箱里冷藏,然后切片

这样做有更好的蛋糕定型效果。切“表面起泡”或“蛋糕卷表面有小气泡”时不容易裂开,因为“局部蛋白奶油含量过高”表明在混合“溶液”时面糊混合不均匀,只要面糊与蛋糕糊混合“注意混合方法,解决“脱皮或表面发粘”问题“每个烤箱都有不同的脾气”所以当 烘焙,温度和时间都需要我们自己调整“烘焙时间不足,温度不足”或过度烘焙,温度过高都是“解决方案”的问题,所以我们应该学会在烘焙时判断蛋糕是否达到了预期的状态。

你可以先打开烤箱门,用手轻轻拍打蛋糕本体,

如果你听到“沙沙”的声音,蛋糕很有弹性,

那么蛋糕已经烤好了。