杏仁布朗尼蛋糕
黄油226g
细砂糖226g
全蛋226g
面粉36g
66%黑巧克力226g
盐2g
烤杏仁110g
make:
1。融化黑巧克力。与此同时，在搅拌槽中用平板搅拌器搅拌黄油和细砂糖，然后加入过筛的面粉，搅拌均匀，然后加入全蛋、盐和烤碎杏仁，搅拌均匀。
2。在一个40×30厘米的烤盘中，在172℃下烘烤18-20分钟，取出后冷冻，然后切成直径为7厘米的圆盘。
巧克力饼干
黄油240g
面粉470g
可可粉60g
糖粉130g
盐6g
杏仁粉60g
全蛋90g
make:
1。在搅拌器上安装平桨，将切碎的冷冻黄油、蜂蜜、可可粉、砂糖、盐和杏仁粉混合并搅拌均匀，加入全蛋液，搅拌成均匀的颗粒，并排列成球形面团(注意不要过度揉捏以避免面筋)，在两张塑料布或烘焙纸之间卷成2mm厚，冷藏5小时或过夜。
2。切成直径为9厘米的圆盘，在硅胶垫上于165℃烘烤20分钟。卸料后冷却。
牛奶巧克力味奶油
201g ——35%奶油
1 ——香草荚
10g ——明胶
45g ——牛奶巧克力
make:
1。将奶油和香草籽(香草荚切割和刮取香草籽)在厚锅中加热煮沸，然后盖上盖子浸泡15分钟。然后过滤到牛奶巧克力上，混合均匀，加入明胶，搅拌并融化，用手持均质机搅拌并乳化均匀，冷藏24小时(过夜)。
2。第二天，冷藏，取出送去，并放入滚边袋中完成表面处理。
焦糖酱(用于“焦糖慕丝”)
75g ——葡萄糖浆
125g ——细砂糖
200g ——35%轻质黄油
20g ——黄油
make:
1，将葡萄糖在厚锅中加热至融化，然后逐渐加入砂糖煮至焦糊，停止加热，加入煮沸的轻质黄油并搅拌，然后加入黄油并搅拌均匀。
2。静置冷却后，用于焦糖慕思。
30波美度糖浆(用于“焦糖慕丝”)
100克——水
135克——细砂糖
make:
1，将水和砂糖混合，煮沸，撇去表面，漂浮，冷藏。
明胶果冻(用于“焦糖慕思”和“面条洒配方”)
100克——胶粉(200布隆)
600 ——冰水(矿泉水)
make:
1。将冰水倒入混合罐中，将明胶粉末洒入混合罐中，搅拌均匀，静置30分钟。
2。将其倒入一个小盆中，在微波炉或水浴中加热至接近70℃(尽量不要超过70℃)。把它放在室温下冷却。将其倒入密封的盒子中，冷藏。可冷藏5天。
焦糖慕思
75g ——30糖浆(135g细砂糖100g水)
60g ——蛋黄
400g ——35芝麻酱
75g ——30果冻
400g ——35%淡奶油(搅打)
make:
1。制作沙拉:在60℃的热水浴中搅拌蛋黄和30糖浆。
2，直到它变稠、粘稠、有光泽并完全冷却，加入在微波炉中融化的凝胶，搅拌均匀，倒入焦糖酱中搅拌均匀，然后加入鲜奶油搅拌均匀。放入管道袋备用(尽快使用)。
杏仁巧克力涂层
700g ——牛奶巧克力
200g ——葡萄籽油
180g ——烤碎杏仁
make:
1，将牛奶巧克力融化至35℃，加入葡萄籽油和碎杏仁，混合均匀。
2。最适温度为30-35℃。
铜镜巧克力淋浴
150克——水
300克——糖
300克——葡萄糖浆
200克——炼乳
20克——胶粉
120克——冷水
300克——牛奶巧克力
适量——铜色色粉(脂溶性)
make:
1。将明胶粉末溶解在120克冰水中形成果冻。
2，每个人将水、砂糖和葡萄糖浆煮沸至105摄氏度，加入炼乳明胶，冷冻并融化均匀，倒入巧克力，用液体温度融化巧克力并搅拌均匀，加入调色剂，用均质机搅拌乳化至均匀光亮，用保鲜膜冷藏过夜过滤，使用时返回至35摄氏度。
组装amp装饰
1。将焦糖慕斯挤到硅胶模具中，直到模具充满、光滑并冷冻。
2。将杏仁巧克力涂层加热至35℃，然后将杏仁布朗尼蛋糕浸入涂层中，并将其蘸在巧克力饼干上。
3.将焦糖慕思脱模，将面条倒在杏仁巧克力蛋糕上，挤一圈巧克力奶油装饰巧克力。
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