烘焙食谱日式生烤面包和烤面包的做法

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享受美好生活,美食让生活更美好,我是你的小编,今天小编分享生吐司,生吐司首先从日本开始,我们的国家也不远了,今天让我们来做生吐司,喜欢的朋友可以试试。

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首先,让我们做中等面团,1400克高筋面粉,16克干酵母和900克常温水。生产过程包括:将酵母加入水中至完全溶解(先加水,后加酵母),倒入装有称好的面粉的混合罐中,缓慢搅拌至无干粉。不需要搅拌直到面筋释放出来。混合好中粉后,需要充分搅拌两次,然后转移到温度为30度、湿度为80度的发酵罐中进行发酵。发酵时间为90分钟,体积至少增加2倍。

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在制作主面团的过程中,将600克高筋面粉、280克瑞士黄糖、320克淡黄油、200克牛奶、100克水、40克盐和120克黄油,将主面团中除脱盐和脱黄油以外的材料放入罐中搅拌至无干粉,将发酵完成的种子切成小块,放入罐中继续搅拌。

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搅拌直到面团变得光滑,然后泪膜开口的边缘不光滑。加入黄油和盐,继续搅拌,直到面筋膨胀完成。在26℃左右可以拉出均匀光滑的薄膜。送入醒发箱进行基础发酵,温度为28℃,湿度为75%,发酵60分钟后(体积增加1.5倍),将面团翻面发酵30分钟,将面团分成160克,共12个面团,面团呈圆形。

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中间放松30分钟,擀折,再放松擀20分钟,分3组放入模具中,放入醒发箱中进行最后发酵,发酵至7分钟,盖上盖子,在炉中烘烤。温度高于火210度,低于火235度,烘烤时间约为20至28分钟。

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小编认为烤好的生土司可以在2小时后食用,裸吃非常愉快,质地细腻,富有弹性和韧性,口感好,不耐咬,甜而饱满,不甜不腻,老少皆宜。如果货架上有合适的包装用于促销,它肯定会成为商店里的热门产品。

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但为了保证产品的风味,中间部分和最后发酵部分不应过度发酵而产生酸味。配方中的黄糖不应该尽可能用白糖代替。黄糖味道更浓,味道稍差。为了保证味道,建议在同一天或第二天吃。今天的分享到此为止。喜欢它的朋友应该注意小编。