杏仁杏仁饼
如果你的刀够快，完美切割的杏仁杏仁饼应该是这样的(上)
杏仁杏仁饼配方
杏仁粉:250克
糖粉:250克
蛋白质(A):93克
蛋白质(B):93克
精糖:250克
水:63克
制作方法
1。将糖粉和杏仁粉放入搅拌机中充分搅拌(当然，搅拌机不是必须的，如果不是，你可以搅拌和筛选它们，只要你能把它们搅拌好)。[在下面]
2。将蛋白质(A)放入混合罐中，并准备将其去除。
开始在一个厚底锅里煮砂糖和水，开始时轻轻搅拌，使糖水完全混合，当冒泡时停止搅拌，等待它静静地沸腾到121℃。
3。当糖浆温度达到110℃时，开始杀死混合罐中的蛋白质。
当糖浆达到121℃时，将大约1/3的糖浆慢慢倒入搅打好的蛋白质中，同时继续中低速搅拌，暂停注射糖浆，搅拌糖浆和蛋白质约5秒钟，使它们充分混合。[注意不要倒在搅拌槽的壁上，下图所示的操作是倒在搅拌槽的壁上错误]
4。继续缓慢注入糖浆，同时搅拌。倒出所有糖浆后，高速搅拌20秒，然后转到中低速。继续搅拌以冷却蛋白霜。
5。此时，开始蛋白(B)的操作:“将蛋白(B)和杏仁粉糖粉的混合物放入盆中，用橡皮刮刀搅拌均匀。请注意，这部分的蛋白质不需要混合，可以直接使用。(当然，你可以在煮糖浆之前做这个步骤，但是要确保糖浆保持湿润，不能变干。)
6。当蛋白霜被送至中高发泡，温度降低至约50℃(温但不热)，将蛋白霜加入杏仁面糊两次，并充分混合。混合方法是从下往上舀，而不是随机混合。
搅拌不充分会导致表面粗糙，搅拌过度会导致烘烤后空壳。
7。判断混合是否完成的技巧:高面糊的低部分到达面糊的表面，15秒后面糊完全塌陷(事实上，10到20秒之间是可以接受的)表明混合已经完成。
8。用一个直径为11毫米的圆形装饰喷嘴将其挤压成一个在硅树脂不干胶布上的圆形。关键是挤出第一个。挤出第一个面糊后，等待约30秒，观察面糊的缓慢流动和分散程度，以调整挤出尺寸。在这里，制作了一个13秒的视频来清楚地看到挤压技术:
9。将烤箱预热至155℃/155℃。
挤出后，在室温下静置约15~30分钟。如果你的手指轻轻接触表面，没有粘在手上，并且已经形成了一层薄膜，你可以在烤箱中烘烤。不要长时间干燥，否则烘烤后会出现空壳。干燥时间取决于环境的温度和湿度，在南方潮湿的地区需要更长的时间。
干燥后开始烘烤，12-14分钟。警告:烘烤时禁止打开炉门。
10。正常烘焙的蛋白杏仁饼干应该处于以下状态，内部有稍微松散的孔，但不能是中空的(即在皮肤和底部之间有一个大的层状孔)。如果是这样，请回到小编中的要点，看看哪里没有遵循标准。
杏仁白巧克力三明治配方
轻质黄油:125克
碎杏仁:40克
白巧克力:260克
香草提取物:2克
无盐黄油:22克
转化糖浆:12克(玉米糖浆或葡萄糖浆)
01烤盘覆盖有保鲜膜。
02将杏仁切碎，在175℃/175℃下烘烤6~8分钟，直到表面呈金黄色。
03在一个厚锅中煮轻黄油，然后从火中取出。倒入烤好的杏仁片，盖上两层保鲜膜(两层是为了防止一层保鲜膜脱落。请看下面的第三张图片，你会明白为什么保鲜膜会脱落。在室温下放置20分钟。
04取出塑料包装，放回火上，温度约为65℃。当它热的时候，用筛子把它过滤到一碗碎白巧克力中(如果是巧克力硬币，当然，你不需要再切一次)。你会问:你想这样过滤杏仁吗？你说得对，没有必要过滤掉它，但是你可以在其他产品中使用它，或者直接把它扔进嘴里杀死它。[图片如下]
05轻轻摇动，让热黄油进入每块巧克力的缝隙，然后加入香草提取物和碎黄油。
06.现在，最大的杀手出现了:均质器又有了它的位置，完全均质和乳化。如果没有均质机，你也可以用搅拌器搅拌。特别注意不要搅动大量空气，以免出现小气泡。
07，还记得第一步中准备好的塑料包装烤盘吗？将均质化的液体杏仁巧克力馅料倒在烤盘上，并覆盖另一层保鲜膜，保鲜膜应紧紧地覆盖在馅料的表面。
08。填充用装饰喷嘴直径为9 ~ 11毫米，圆形或齿状。
09。首先，将两块大小相同的杏仁饼上下颠倒，将杏仁白巧克力三明治挤在通心粉中间，底部朝上，然后盖上另一块，轻轻按压，将三明治均匀夹在两片杏仁饼中间。
10。蛋白杏仁饼干已经做好了，但是————刚吃完的蛋白杏仁饼干不太好吃，因为它的壳太硬，心太软。
macaroon通常被密封在一个塑料盒中，并放置在冰箱中超过2天，以避免吸收过多的水蒸气。
两天后拿出来，当室温变暖时你就可以享用了。此刻的味道是最好的！
蛋白杏仁饼干太甜了？
那是你不能吃的，就像吃汉堡一样.好吧，如果你说你吃汉堡，吃两片面包，然后一个人吃，我无话可说.
