翻糖是必须的在整个过程中你可以在家做

姜汁饼干配方

无盐黄油:110克(冷切)

低筋面粉:310克

玉米淀粉:40克

全蛋:2

发酵粉:4克

肉桂粉:2克

姜粉:2克

蜂蜜:90克

精糖:100克

食用色素:适度

~圣诞磨砂姜饼~步骤01

黄油为确保低温，在冷切条件下切成小块。不要把大块直接放入搅拌机，或者你可以用烹饪机器快速加工大块，然后把它们放进搅拌机的罐子里。提示:所有接触黄油的操作工具和设备都应处于低温状态，否则？否则，当然可以做到，但是你可以通过比较两者的效果来理解为什么小编应该特别强调。

~圣诞糖姜饼~步骤02

放入低筋面粉玉米淀粉(如果你没有玉米淀粉，你也可以直接完全使用低筋面粉来使饼干变得更好)，然后放入经过切片机或烹饪机加工的黄油，并加入发酵粉。

~圣诞糖姜饼~第03步

加入肉桂和姜粉(调味品很容易买到)。如果你喜欢较重的颜色，你也可以加入一点可可粉和两个鸡蛋。

~圣诞糖姜饼~第04步

最后，加入蜂蜜和砂糖(如果你的蜂蜜太粘，用微波炉加热至光滑的液态，但不要加热它.)。

~圣诞饼干~第05步

搅拌桨开始搅拌。

~圣诞饼干~第061步

黄油不会融化，面团也不会形成面筋。

~圣诞饼干~步骤07

如果你把面粉和面包混合，它会变得更松。

~圣诞饼干~第08步

揉成面团(当然也可以是其他形状)。

~圣诞糖饼干~步骤09

把它们卷成1厘米厚，用保鲜膜或锡纸包起来，放在冰箱里40分钟。

~圣诞饼干~第10步

将烤箱预热至180℃/180℃。

擀面杖上套有一个4毫米厚的套筒，分为两段。如果你做糖，你必须手里有所有这些工具和小玩意。如果你没有，你必须自己动手做，或者西奥多可以做一个回来。

~圣诞糖饼干~第11步

取出面团块，放在油纸上。设置饼干模具(也可以使用你自己的其他模具)。

~圣诞饼干~第12步

盖上另一张油纸，用擀面杖再次擀面杖，确保油纸光滑。

~圣诞糖饼干~第13步

用模具压制并雕刻出形状。注意尽可能充分利用原材料。再次将剩余的剩余材料搓在一起。再次重复该操作以重复使用。

~圣诞饼干~第14步

放在烤盘上。

~圣诞饼干~第15步

放入预先预热到180℃/180℃的烤箱，烘烤约10分钟，直到表面微金黄色。离开烤箱，让它冷却后再使用。

~圣诞糖饼干~第16步

开始准备制糖材料。这很简单。三种蛋白糖粉柠檬汁脂溶性色素(使糖转化的色素是最好的)。

~圣诞饼干~第17步

用热水冲洗搅拌碗和搅拌桨，然后冷藏并冷却(以免有一点油污)，倒入绝对不与少量蛋黄混合的蛋清，加入4g柠檬汁(不要使用浓缩果汁)，并开始低速搅拌。

~圣诞饼干~第18步

逐渐开始加速到最大速度。在大量泡沫出现但未形成蛋白霜之前，加入200克糖粉(另外制备100克糖粉)。继续搅拌，它会立刻变稠。因为它与周围的温度和湿度有关，你现在可以自己掌握状态。逐渐继续加入糖粉并搅拌，直到你认为状态适合追踪。

~圣诞饼干~第19步

把它们放在一个滚边的袋子里(好吧，你不必这样放，只要你把它们放在袋子里，好吗.)。

~圣诞糖饼干~第20步

修剪袋切割直径为2mm的小开口。

~圣诞糖饼干~第21步

在饼干表面画一条轮廓线。请注意，在操作过程中，管道袋口不应靠近饼干，而应像牙膏一样“悬浮”和挤压，因此轮廓线将呈现非常完整的形状，其表面在常温下放置约15分钟后将自然凝固。

~圣诞饼干~第22步

接下来，我们将开始制作填充的转化糖蛋白糊:150 ~ 180克糖粉，一点柠檬汁和一点色素。

~圣诞饼干~第23步

和以前一样，只是柠檬汁是关键。

~圣诞饼干~第24步

逐渐加入柠檬汁，调整到如上所示的状态。

~圣诞糖饼干~第25步

把它们放入滚边袋中，然后切一个稍微大一点的嘴巴。将它们展开，挤压成饼干的轮廓。它会自然地展开一点，然后表面可以装饰图案或椰子酱，你喜欢。室温放置3小时(最好过夜)，然后自然固化成型。密封、防潮，可在常温下储存15天。