无论是面包师还是面包师，除了学习蛋糕和面包等西方糕点之外，你应该更多地了解中国糕点。只有当这些实践被广泛理解，中国和西方才能结合起来生产出符合我们中国人口味并有自己特色的产品。
中国糕点在发展过程中的历史背景和文化遗产方面比西方糕点更加丰富多彩。从生产工艺和方法来看，它基本上可以分为“水煮面、发面、糕点面”等。
水面可以分为冷水面和热水面。今天，我们要做的蛋饼属于热面条。
目前，大多数热面条是由中筋面粉制成的。中筋面粉将在混合和揉面过程中产生适当的面筋，这将使面团变软，具有一定的韧性，在操作过程中不会破碎。
热面条产品通常通过蒸、炸、烙等方法烹制，如蛋饼、蒸饺、烹饪、锅贴、葱饼、韭菜盒等。一小部分也可以是煮面条。
热面条的生产
热挤压面条可分为硬挤压面条和软挤压面条。硬热面条需要加入较少的开水，如蒸饺、烘焙食品等。或煎饼等。煎、烙或烤。软面常用，如葱饼、馅饼，以及今天的蛋饼、芝麻饼等。
滚烫面条广义上是加入30-50%的开水搅拌均匀，然后加入冷水调节所需硬度。基本操作过程包括揉捏、松散、分割、成型和烹饪。它的原理是用开水热烫部分面筋来降低弹性。此外，一些淀粉会在热烫过程中膨胀和糊化，以降低面团硬度。
水温越高，沸水越多，产品就越软。它不会有任何强烈的味道，而且会粘在牙齿、手上等。
因此，一个好的面团只能通过掌握热面团来制作。通常，中国糕点指的是“三面”(30%生面团和70%熟面团)或“四面”(40%生面团和60%熟面团)。不同的产品需要不同程度的烫印，并且需要特定的产品操作。
水温和热面条的数量是制作的关键。不是所有的开水都被使用，但是冷水应该根据所需产品的性质和硬度来调节，以保持一些面团的韧性。
今天我们将一起制作一个有代表性的简单蛋饼。
量2
生重80/-5g
直径27 /-2cm
[蛋饼操作流程]
中筋面粉100g盐2g开水35g冷水40g
1，将中筋面粉和盐混合均匀，盐也可与开水混合，然后将开水倒入中筋面粉中，用打蛋器快速搅拌形成雪花，注意水温必须高，搅拌速度必须快，否则面条不会熟。
2。加入冷水，用手揉匀，切成所需的面团大小。用保鲜膜覆盖，然后松开40-60分钟。
3。在桌面撒上防粘粉，用擀面杖将面团擀成直径为27厘米的薄皮，然后在不粘锅里油炸。此外，准备再煎两个鸡蛋备用。(我不喜欢鸡蛋，所以我不在这里煎鸡蛋，而是用其他盘子包起来)。
4。趁热把油面包在鸡蛋或你最喜欢的菜里。
[注意事项]
1。面团卷得越薄，就越好。松开后，很容易卷薄。在操作过程中，面粉被用作防粘粉，更容易卷薄。如果用油来防止粘着，面团在滚动时会很容易收缩。
2。油面在油炸后会是半透明的，油炸时会膨胀。只需用牙签或其他工具刺破气泡。
3。煎的时候放少量的油在锅里，但是不要放太多，否则它不会被煎而是被煎。然而，如果油太少或者温度太低，油炸面就会变得又干又硬。
我是一个喜欢烘焙的叔叔。我在记忆中玩烘焙，在烘焙中创造乐趣，注意“烘焙记忆”，和我一起烘焙！
