蛋糕是传统西式小吃中受欢迎的甜点。一般来说，它有浓郁的香味，美丽的外观和丰富的营养。
蛋糕一般可分为三种:面糊、泡沫和起凤。
面糊蛋糕的主要原料是面粉、糖、鸡蛋、牛奶等。它的成分含有更多的油。一般来说，配方中的含油量达到面粉总量的60%以上。它的膨胀主要取决于打浆过程中油注入的空气。如果含油量低于60%，则加入一定量的化学膨胀剂，如发酵粉(有些地区称为发酵粉)、小苏打等。
，应在泡沫饼和奇峰饼的主要成分中使用大量鸡蛋时加入，膨胀主要是由于鸡蛋在搅拌过程中吸入空气。
我们今天做的葡萄干奶油蛋糕属于面糊蛋糕。
[葡萄干奶油蛋糕材料]
A部分材料
糖粉或白糖336克盐5g无盐黄油280克
B部分材料
蛋黄160克全蛋168克
C部分材料
牛奶38克
D部分材料
低筋面粉126克高筋面粉196克发酵粉2g
E，部分材料
葡萄干336克
备注:以上是三个500克商业配方量，在国内一般除以3。
[操作葡萄干奶油蛋糕的制备]
1。将黄油、鸡蛋和牛奶放在室温下。黄油必须软化。
2。将葡萄干浸泡在水中约10分钟，然后沥干。
3。混合后筛两次粉末。
[葡萄干奶油蛋糕主要原料描述]
1。面粉
在这个葡萄干奶油蛋糕中，面粉是主要原料。由于配方中加入了更多的葡萄干，高筋面粉比低筋面粉多，所以烤出来的蛋糕不易碎，可以很好地覆盖葡萄干。
一般来说，做蛋糕用的低筋面粉较多，低筋面粉的蛋白质含量为7-9%，酸度约为5.2。然而，今天的葡萄干奶油蛋糕是个例外，需要比低筋面粉更多的高筋面粉。如果在家里操作不方便，可以直接用中筋面粉代替，但效果会更差。
2。糖
不管是什么样的蛋糕，糖的主要功能不仅仅是提供甜味，还能增加面糊的弹性，使面糊更滑更湿。
另一个功能是糖容易焦化，所以烘烤时容易上色。可以说蛋糕表面的颜色很大程度上是由于糖的焦化。
3。油脂
我们这里使用无盐黄油。所谓油脂一般指室温26度时的液态，称为油，固态称为油脂。我们用来制作面糊蛋糕的油脂要求其熔点在38到42度之间。
油在我们葡萄干奶油蛋糕中的作用与普通奶油蛋糕相同。它润滑面糊，使成品蛋糕更软。一般来说，石油也发挥着越来越大的作用，因为它混合了大量的空气。
应该注意的是，无论这种葡萄干奶油蛋糕或其他面糊蛋糕，如果使用油脂，通常先在室温下软化。这很容易被忽视，通货膨胀的程度要好得多。
4。鸡蛋也有膨胀作用，是葡萄干奶油蛋糕的主要成分之一。一般来说，鸡蛋成分的水分含量是75%。如果蛋黄和蛋清分开，蛋清中的水分含量为87%，固体含量为13%。
蛋黄含有45-50%的固体和50-55%的水。鸡蛋的质量对成品蛋糕有很大影响。一般来说，我们建议吃新鲜鸡蛋。
[葡萄干奶油蛋糕混合方法]
通常，面糊蛋糕有几种混合方法。1、糖油混合方法；2、面油混合方法；3.两阶段搅拌法。4、糖水混合方法。5.直接法。
我们的葡萄干奶油蛋糕是由糖和油混合制成的。糖油混合法的优点是烧饼体积大，质地柔软。主要操作程序如下:
1。将配方中所有的油、盐和糖倒入混合罐，中速混合。油脂有明显的线条和蓬松的质地。
2。加入鸡蛋两次或更多次，每次吸收后加入。
3。如果操作量很大，交替向罐子中加入牛奶和面粉，慢慢搅拌。
4。加入需要加入的干果或蜜饯，搅拌均匀。
5.对于上述所有操作，如果物料不能均匀地粘附在搅拌桶壁上，停止机器并用软刮刀均匀刮擦，然后继续。
[葡萄干奶油蛋糕操作流程]
1。首先，我们将准备好的材料的一部分加入混合桶，中速搅拌成蓬松的形状。
2。黄油、糖和盐搅拌到蓬松后，分批加入鸡蛋。每次添加都必须等到上次添加的鸡蛋被吸收。
3。不要用机器。因为我们做的不多，所以我们直接加入牛奶，在额外的时间里不要一次倒进去。相反，在机器不停止的情况下，牛奶以低速混合，然后线性缓慢地倒入。要特别注意的是，牛奶不能一次倒入，否则容易出现油水分离的现象，而且会失败。这是最关键的一步。
4。加入牛奶搅拌后，加入面粉几次，低速搅拌均匀。在这里，因为我们做得很少，所以很容易操作。否则，我们必须交替加入牛奶和面粉，即先加入三分之一的面粉，搅拌均匀，然后加入三分之一的牛奶，搅拌均匀，重复上述步骤，直到加入完毕。
5。搅拌完面粉后，一定要用软刮刀检查底部的面粉是否搅拌均匀。然后加入浸泡并沥干水分的葡萄干，低速搅拌。
6。安装模具。这里最好使用长方形的高模具。因为我没有，所以我随便用了一个。
7。在170℃的烘箱中烘烤35分钟。如果表面中间着色较快，用比模具大的东西覆盖它。
8。根据需要烘烤、冷却和切片。
[葡萄干奶油蛋糕操作注意事项]
1。操作前黄油、鸡蛋和牛奶必须在室温下。
2。不要浸泡葡萄干太久，否则它们会有酸味。
3。加入鸡蛋和牛奶时，一定要分开加入，不要一次倒入。
4。在整个混合过程中使用中速和低速，而不是高速。
5。烘焙时多看点。如果表面着色很快，一定要用工具盖住它。
以上是葡萄干奶油蛋糕的操作。喜欢它的朋友欢迎评论、转发和私人信件。
