原创出乎意料小柠檬非常容易烘烤

你做过奇峰蛋糕吗?

做蛋糕时有这样一个步骤吗:在蛋白中加入几滴柠檬汁来搅拌?

你认为在蛋清中加入柠檬汁只是为了掩盖蛋清的腥味,这是错误的!

http://www.hongbeiba.cn/wp-content/uploads/2020/01/20200120151218-5e25c352139e0.jpg食品、烘焙、甜点、西点、蛋糕、面包、饮料

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为什么要在搅拌蛋白中加入柠檬汁?

在“烘焙大师”眼里,醋和柠檬汁是酸的。但是在食品科学中,柠檬是碱性物质。

碱性食物是指消化和新陈代谢后呈碱性的食物。通常包括蔬菜、海鲜、水果、茶、咖啡!甚至酸奶也是碱性食物,酸柠檬、橙子、山楂、西红柿、杏子等也是如此。

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蛋白质送出时,在外力的作用下,蛋白质被送入泡沫中,使蛋白质不断形成键。如果蛋白质键结合过度,蛋白质的稳定性将受到影响。加入柠檬汁可以有效减缓过度粘合,调节蛋清的酸碱度。

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简而言之:柠檬汁有助于杀死蛋白质,提高大蛋白质的稳定性。

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你怎么挤柠檬汁?

在烘焙中,每次你挤压柠檬汁,你总是耗尽精力去吃东西。每个人都用各种方式挤压柠檬。

使徒行传技巧

这个技巧是测试握力,将柠檬垂直切成两半,用尽你手掌的全部力量,将柠檬挤压成死柠檬汁。

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Tools

这个技巧测试适应变化的能力。如果你有特殊的工具,或者一个夹子或勺子,你可以很容易地得到,你可以成为一个挤压柠檬的锋利工具。

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挤柠檬的小贴士

A .挤柠檬之前,你可以把柠檬放在微波炉里10秒钟,柠檬皮加热后会变软,这样就更容易在压力下挤出柠檬。

b .切柠檬之前,在桌子上来回滚动柠檬,这也有助于柠檬汁。

c .尽可能垂直地将柠檬切成两半,每切一个柠檬就更容易榨汁。

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柠檬皮如何用于烘焙?

许多水果在食用时会丢弃果皮。在甜点制作中,柠檬皮比柠檬果肉具有更高的地位和功能。剥离剂将柠檬皮切成碎片,并添加到产品中,以增强味道或装饰。

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Sweety用实际行动证明:制作原饼时,先切下一些柠檬皮,与糖混合使用半个多小时,然后按照正常程序,蛋糕会味道更好,没有鸡蛋味,也没有油腻的味道。

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你不能区分黄石灰和绿石灰吗?

我相信很多人都有和甜甜一样的错觉:绿柠檬还是不成熟的黄柠檬?

但事实并非如此!

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黄色柠檬和绿色柠檬是两种常见的柠檬品种。它们在味道和应用上略有不同。在味道上,酸橙比黄酸橙更酸,余味稍苦,有淡淡的香味。