你做过奇峰蛋糕吗？
做蛋糕时有这样一个步骤吗:在蛋白中加入几滴柠檬汁来搅拌？
你认为在蛋清中加入柠檬汁只是为了掩盖蛋清的腥味，这是错误的！
食品、烘焙、甜点、西点、蛋糕、面包、饮料
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为什么要在搅拌蛋白中加入柠檬汁？
在“烘焙大师”眼里，醋和柠檬汁是酸的。但是在食品科学中，柠檬是碱性物质。
碱性食物是指消化和新陈代谢后呈碱性的食物。通常包括蔬菜、海鲜、水果、茶、咖啡！甚至酸奶也是碱性食物，酸柠檬、橙子、山楂、西红柿、杏子等也是如此。
蛋白质送出时，在外力的作用下，蛋白质被送入泡沫中，使蛋白质不断形成键。如果蛋白质键结合过度，蛋白质的稳定性将受到影响。加入柠檬汁可以有效减缓过度粘合，调节蛋清的酸碱度。
简而言之:柠檬汁有助于杀死蛋白质，提高大蛋白质的稳定性。
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你怎么挤柠檬汁？
在烘焙中，每次你挤压柠檬汁，你总是耗尽精力去吃东西。每个人都用各种方式挤压柠檬。
使徒行传技巧
这个技巧是测试握力，将柠檬垂直切成两半，用尽你手掌的全部力量，将柠檬挤压成死柠檬汁。
Tools
这个技巧测试适应变化的能力。如果你有特殊的工具，或者一个夹子或勺子，你可以很容易地得到，你可以成为一个挤压柠檬的锋利工具。
挤柠檬的小贴士
A .挤柠檬之前，你可以把柠檬放在微波炉里10秒钟，柠檬皮加热后会变软，这样就更容易在压力下挤出柠檬。
b .切柠檬之前，在桌子上来回滚动柠檬，这也有助于柠檬汁。
c .尽可能垂直地将柠檬切成两半，每切一个柠檬就更容易榨汁。
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柠檬皮如何用于烘焙？
许多水果在食用时会丢弃果皮。在甜点制作中，柠檬皮比柠檬果肉具有更高的地位和功能。剥离剂将柠檬皮切成碎片，并添加到产品中，以增强味道或装饰。
Sweety用实际行动证明:制作原饼时，先切下一些柠檬皮，与糖混合使用半个多小时，然后按照正常程序，蛋糕会味道更好，没有鸡蛋味，也没有油腻的味道。
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你不能区分黄石灰和绿石灰吗？
我相信很多人都有和甜甜一样的错觉:绿柠檬还是不成熟的黄柠檬？
但事实并非如此！
黄色柠檬和绿色柠檬是两种常见的柠檬品种。它们在味道和应用上略有不同。在味道上，酸橙比黄酸橙更酸，余味稍苦，有淡淡的香味。
