西班牙面包
中种配料表
高筋面粉
70g
干酵母
1g
面包改良剂
0.3g
幼粒糖
5g
水
40g
主面配料表
高筋面粉
10g
低筋面粉
20g
幼粒糖
15g
盐
1.2g
脱脂奶粉
3 G
全蛋
10g
蛋黄
12g
燃料奶油100
10g
水
8g
馅料及表面装饰配料表
fuerkestar MPCN
30g
powder sugar
right amount
(注:以上原料均用于一个面包。 )
操作流程
1，将所有配料放入搅拌机中，慢慢搅拌2分钟，快速搅拌3分钟，搅拌后面团的温度为26℃。将西班牙面包的培养基种子放入发酵罐中发酵2.5小时。
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2。将搅拌好的中型面团放入发酵罐中，发酵温度为27℃，发酵湿度为75%，发酵时间为2.5小时。发酵面团的最终温度为28℃。
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3。向中等大小的面团中加入高筋面粉、低筋面粉、白砂糖、盐、脱脂奶粉、全蛋黄油、蛋黄和水，在搅拌机中缓慢搅拌4分钟，使面团达到60%筋。然后，加入奶油黄油100，继续搅拌。缓慢搅拌3分钟，中速搅拌5分钟。最终面团温度为28℃。
4。将面团放入打样箱中，放松30分钟。发酵温度为27℃，湿度为75%。将松散的面团分成100克小块，揉成团。将揉好的面团再松开20分钟。
5。将醒发后的面团揉成约60厘米长的长条，并在中间加入fuerkeda馅料。
6。将面团揉成蜗牛状，放入温度为35℃，湿度为85%的打样箱中打样约60分钟。
7。将醒发面团筛成糖粉，放入烤箱。在210℃烘烤9分钟。只是……
来源:全球烘焙指南
