适用于所有蛋糕房的通用草莓袋酸奶面团巧克力豆草莓水果颗粒非常好

适合所有饼房的万能草莓包!酸奶面团+巧克力豆+草莓果粒,超赞

恋上草莓面包

Creator覃庆勋

在炎热的夏天,消费者更喜欢柔和清爽的味道。

精致的口感、柔软的Q炸弹组织和新鲜水果元素。

满足所有人对夏季面包产品的想象。

酸奶用于面团。

长期低温发酵使面包风味更加独特。

香甜可口的浆果和丰富的巧克力豆。

入口甜美,就像无忧无虑的爱。

完美的搭配创造了普遍的爱。

这是适用于所有面包店的通用配方。

材料

法式启动器:

高粉800克

低粉200克

干酵母5g

盐8g

水666克

汤种:

高粉500克

糖25g

热水(95度)500克

面团:

高粉1000克

糖50克

红酵母10g

干酵母10g

酸奶A350克(面团需要)

350克水

200克法国发酵剂

100克汤种

12克盐

60克黄油

200克草莓丁

50克酸奶b50克(酿造草莓丁所需)

100克耐高温巧克力豆

表面装饰:

适量面粉

生产过程

法式酵头

1

将面粉、干酵母、盐和水混合均匀,冷藏18-24小时。 体积膨胀到3倍左右,内部呈网状后,可以拉开,闻出明显的发酵香味,然后从冷藏室中取出直接使用,不返温。(保质期3天)

汤种

1

将面粉和砂糖放入混合罐中,加入95度热水,搅拌均匀,不要过度搅拌。面团温度优选为65 -68度。空气冷却后冷藏过夜效果最好。(保质期7天)

#

面团

1

预先将草莓方块和酸奶混合均匀,放入冰箱备用。

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2

从剩余的干材料中取出盐和黄油,称好重量,放入面粉混合罐中,加入酸奶A和水,慢慢搅拌均匀,然后快速搅拌至排骨的80%左右。

3

加入盐和黄油,慢慢搅拌至95%左右,加入草莓丁和耐高温巧克力豆,搅拌均匀。面团最终搅拌的温度控制在大约26度。

4

将面团放入冰箱,冷藏,在4 -7度下发酵16-18小时。因为冰箱有不同的性能,它们通常冷藏过夜,面团发酵至原始体积的2倍左右。

5

将面团从冰箱中取出后,放回室温1-2小时。之后,它被分成200克/片的小面团,圆形并放松大约半个小时。

6

面团成型后,轻轻拍打面团并通风,使其呈圆形,并将其放在烤盘上,嘴朝下。

7

放入打样箱中进行半小时左右的二次发酵。

8

将粉末筛在表面,并用十字刀口装饰。

9

在内热205度、外热190度的炉子中烘烤。具有蒸汽功能的烤箱可在进入烤箱后增加2秒的蒸汽,效果更好。

来源:全球烘焙指南