恋上草莓面包
Creator覃庆勋说
在炎热的夏天，消费者更喜欢柔和清爽的味道。
精致的口感、柔软的Q炸弹组织和新鲜水果元素。
满足所有人对夏季面包产品的想象。
酸奶用于面团。
长期低温发酵使面包风味更加独特。
香甜可口的浆果和丰富的巧克力豆。
入口甜美，就像无忧无虑的爱。
完美的搭配创造了普遍的爱。
这是适用于所有面包店的通用配方。
材料
法式启动器:
高粉800克
低粉200克
干酵母5g
盐8g
水666克
汤种:
高粉500克
糖25g
热水(95度)500克
面团:
高粉1000克
糖50克
红酵母10g
干酵母10g
酸奶A350克(面团需要)
350克水
200克法国发酵剂
100克汤种
12克盐
60克黄油
200克草莓丁
50克酸奶b50克(酿造草莓丁所需)
100克耐高温巧克力豆
表面装饰:
适量面粉
生产过程
法式酵头
1
将面粉、干酵母、盐和水混合均匀，冷藏18-24小时。 体积膨胀到3倍左右，内部呈网状后，可以拉开，闻出明显的发酵香味，然后从冷藏室中取出直接使用，不返温。(保质期3天)
汤种
1
将面粉和砂糖放入混合罐中，加入95度热水，搅拌均匀，不要过度搅拌。面团温度优选为65 -68度。空气冷却后冷藏过夜效果最好。(保质期7天)
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面团
1
预先将草莓方块和酸奶混合均匀，放入冰箱备用。
2
从剩余的干材料中取出盐和黄油，称好重量，放入面粉混合罐中，加入酸奶A和水，慢慢搅拌均匀，然后快速搅拌至排骨的80%左右。
3
加入盐和黄油，慢慢搅拌至95%左右，加入草莓丁和耐高温巧克力豆，搅拌均匀。面团最终搅拌的温度控制在大约26度。
4
将面团放入冰箱，冷藏，在4 -7度下发酵16-18小时。因为冰箱有不同的性能，它们通常冷藏过夜，面团发酵至原始体积的2倍左右。
5
将面团从冰箱中取出后，放回室温1-2小时。之后，它被分成200克/片的小面团，圆形并放松大约半个小时。
6
面团成型后，轻轻拍打面团并通风，使其呈圆形，并将其放在烤盘上，嘴朝下。
7
放入打样箱中进行半小时左右的二次发酵。
8
将粉末筛在表面，并用十字刀口装饰。
9
在内热205度、外热190度的炉子中烘烤。具有蒸汽功能的烤箱可在进入烤箱后增加2秒的蒸汽，效果更好。
来源:全球烘焙指南
