材料
馅饼皮:
黄油150克
糖粉110克
鸡蛋60克
盐4g
高筋粉130克
低筋粉120克
杏仁粉50克
发酵粉4g
茉莉杏仁酱:
黄油100克
糖粉70克
鸡蛋50克
茉莉花130克
低筋粉30克
杏仁粉70克
糖水血橙:
冰糖200克
水400克
生产工艺
挞皮:
茉莉杏仁酱:
加入两次全蛋液。
糖水血橙:
添加面粉。(稍留一点,调整最终硬度)
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组装:
加入杏仁粉、盐和发酵粉,搅拌均匀,冷藏约半小时。
成品图:
将面团分成60克小块。
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蘸些面粉,揉成圆形,然后卷进模子里。挤出模具边缘,然后用刮刀向内倾斜40度,切掉多余的馅饼皮。
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放入预热的烤箱烘烤13分钟。烘烤温度:加热170℃,加热175℃
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加入茉莉花酱,搅拌均匀。
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加入低筋面粉、面粉和杏仁粉,搅拌均匀。
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血橙片(约1厘米厚)。
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将血橙片放入糖水中,用低热煮沸15分钟。在此期间,需要翻转一次。
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关掉火,浸泡2个多小时。将血橙切片放入干燥网中,沥干糖水备用。
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在烤箱中烘烤20分钟。烘烤温度:高温175℃,低温185℃。
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用镜面果胶刷表面,加入茉莉花,撒上开心果装饰。
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来源:全球烘焙指南
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