奶酪条配方
饼干底部配料:
黄油100,500g
糖,250g
全蛋,120g
低筋粉,720g
发酵粉,8g
饼干底部程序
1,混合黄油和糖直到糖半融化,加入全蛋并搅拌。
2、将低筋面粉和发酵粉混合,过筛,与8份混合,搅拌至微粉状,冷藏(最好提前一天制作)。
3,将面团放入压面机中,压至2.5毫米,然后打孔。
4、用刀切成方块,放入烤盘,放入烤箱,在170℃上下加热15分钟。
面糊成分列表
奶油干酪,120g
马斯卡彭干酪,120g
酸奶,480g
蛋黄,120g
糖,65g
玉米淀粉。45g
牛奶,50g
ace-400,200g
奶油100,80g
柠檬汁,20g
蛋白质,200g
砂糖,140g
面糊成分列表
1,加入奶油干酪10秒,Mascapini干酪,均质,均质。
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2、将砂糖和玉米淀粉混合,搅拌均匀,加入蛋黄,搅拌均匀。
3、将牛奶和ACE-400混合,加热,煮沸后加入黄油,继续加热直到黄油融化,倒入两部分,搅拌均匀,回到锅里煮至丝滑。
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4、将1份倒入3份中,搅拌均匀,加入柠檬汁。
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5,搅拌蛋清,加入1/2砂糖,高速搅拌,然后加入另一半砂糖(注意:高速搅拌,中速搅拌,70%,比重0.3,不能搅拌)。
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6、在4份中加入5份,自下而上搅拌均匀,测量比重0.65。
7、将6个零件倒入模具中,在烘箱中烘烤,加热170℃,降低170℃30分钟,注意打开风门。
三明治配料
海绵蛋糕量
草莓酱量
组合成型工序步骤
1,将饼干底部压至2.5毫米厚,烘烤7分钟。
2、在饼干的底部涂上一层草莓酱,在上面放上一层海绵蛋糕胚。
3、搅拌面糊,将其倒入准备好的曲奇基中,烘烤,在170℃上下加热30分钟。
4、出炉后切成长条,包装。
来源:全球烘焙指南