事实上，杏仁饼没有传说中的那么难。做这件事如此困难的原因只有两个:它不会做或者不会教你。毕竟，这是趋势中最高级别的事情。
法国蛋白霜
配料单
糖粉....180克
杏仁粉....150克
蛋白质....117克
白糖....117克
操作过程
1。将烘箱预热至150℃/150℃。
2。筛选糖粉和杏仁粉，优选3次。
3。用打蛋器以中速搅拌蛋清和三分之一的细砂糖，直到它们湿发泡(刚好脱离液态)，然后加入三分之一的细砂糖并搅拌，直到它们呈中性发泡，然后加入最后三分之一的砂糖并继续搅拌，直到它们接近硬发泡(蛋清可以直立在搅拌桨上，质地细腻而不粗糙)。
4。将“步骤3”添加到“步骤2”中，并通过滚动混合均匀。
5。压入不粘布或不粘板，静置直到表面变干(用手指轻轻触摸，不要触摸手)。
6。放入预热至150℃/150℃的烘箱中，烘烤约10分钟，取出静置至冷却。
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成功或失败的关键(一定要仔细看这里)
蛋白质:最好在使用前使用已经放在室温下两天的蛋白质。
温度:制作蛋白杏仁饼干的最佳使用温度为35~38℃。蛋白质温度过低会降低杏仁粉的含油量，使面糊变硬。然后杏仁饼的烘烤表面会变得粗糙甚至破裂。
杏仁粉:尽可能使用新鲜杏仁粉。杏仁粉放置太久会释放油脂，导致杏仁饼表面粗糙或破裂。
糖粉:尽一切可能找到不与淀粉混合的纯糖粉。市场上出售的大部分糖粉都会被奸商掺入一定量的淀粉，这也是烘焙杏仁饼表面出现裂纹的主要原因。
